芋头花，小心料理，美味花食。
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文 图 | 最好的阳光
这是一种紫芋的花。
紫红色是它的花茎，上面渐尖的部分就是它的花序，还未完全开放的花序。
芋头花，是这个时节，云南的当季美味。
因为再过一久，芋头花就要开了，任谁也留不住它的最佳赏味期。
在云南待过不少时日的的王小波说，“那是一种极好的蔬菜，煮了以后香气扑鼻”。
但也有人形容，芋头花简直是植物界的“河豚”。
这一切，都源于它是天南星科的“毒物”。
马蹄莲
因为这时候看到的芋头花都是含苞状态，我用同科植物马蹄莲做个说明。
你们看图猜猜哪个是它的花？白色的部分，还是黄色的部分，还是白色加上黄色呢？
其实，马蹄莲的花就是黄色的肉质穗状花序，上面是雄花，下部是雌花。白色部分是它的苞片，又叫佛焰苞。
芋头花也是如此。
上图中间那个小“棍子”是紫芋的肉质穗状花序，包着它的是佛焰苞。
天南星科的植物都不是好惹的，块茎和肉穗花序，含有生物碱，都有毒。
如果芋头花处理方法不得当，或者蒸煮时间不够长，舌头和脖子就遭罪了，会辣脖子，麻舌头。这样的刺痛感其实就是中毒的症状了。
图片来自滇西小哥
买回来的芋头花，为了不麻嘴，一定要去掉花苞中的小“棍子”，就是它的“肉穗花序”。甚至我还听到有说法，是把整个颜色浅的部分（花序加苞片）都去除的。当然，是为了安全起见。
然后再撕去花序茎秆上的透明外皮，我听妈妈说，也可以不撕，撕去后更软糯。
云南各地，甚至每家，都有自己喜爱的芋头花配方和做法。
我在家吃过的是芋头花和茄子同蒸，口感软糯，香味独特。
记得蒸了挺长时间，妈妈说单纯用时间判断时机不准确，一个很精准的指标，就是要茎秆软烂。用妈妈的话说，就是“𤆵”了才好。
芋头花还可以搭配洋芋、臭豆腐、火腿，或蒸，或炒，煮汤，甚至白族还有腌芋头花……
（部分图片来自网络）
只要处理得宜，小心料理，植物界的”河豚“就会变身独特的药膳花食。
（芋头花，天南星科芋属湿生草本植物）
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