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暑期来临,天气炎热,食物在自然状态下存放而不变质的时间明显缩短了。孩子如果不了解食物变质的相关知识,很容易导致食物中毒。



夏季,这几类食物容易变质


1.瓜果类

夏季是各类瓜果成熟的时节。西瓜、甜瓜、葡萄、桃、李、圣女果、荔枝等遍布超市和商摊。无论从哪种渠道购买,水分较多的新鲜瓜果在夏季都容易变质。切开后没有及时吃的瓜果,在自然气温下,可能1~2小时就变质了。



2.蔬菜类

水分较多的叶类蔬菜在温度较高的环境中非常容易腐烂。烹调后的蔬菜,夏季室温下,可能2~3小时就变质了。



3.主食类

粥、面条等主食,尤其是吃剩下的这类食物,夏季室温下,2小时左右就可能变质了。



4.肉和奶类

做熟的肉类,比如市售的熟食、家中吃剩的肉菜,在夏季炎热天气中非常容易变质。没有喝完的包装奶,在室温下也会很快变质。




预防食物中毒

1.查看包装食物的保质期

正规企业生产的所有包装食物都有生产日期、保质期和保存方法,购买时要仔细查看。夏季购买的保质期较短和需要冷藏、冷冻的食品,尽量选择距离生产日期较近的产品。打开包装后要尽早食用,且要尽量在保质期之前吃完。

2.合理存放

夏季气温较高,食物尽量冷藏或冷冻保存。吃剩的食物,要加盖密封或者用保鲜膜密封后放入冰箱。如果把食物加热沸腾后再冷却,密封后保存在冰箱,则会大大减少变质的概率。

3.辨识变质食物

一看颜色。变质的食物,颜色一般比新鲜食物晦暗,比如豆腐发黄、西瓜瓤颜色发暗、苹果等果蔬有褐色斑点、牛奶结块分层等。也可以观察食物新鲜时的颜色,一旦发现食物颜色有变化,就要考虑食物存在变质的风险。

二闻气味。食物变质后,一般会失去原有的香味,还会散发出腐烂的难闻气味。奶、饭、馒头等食物变质后,会散发出酸味。

4.科学进食

食物中毒,一般都是进食了变质的食物所致。夏季室温一般较高,单次购买的食物不宜过多,新鲜瓜果、蔬菜最好尽快吃完。在进食存放过的食物前,最好先看食物颜色是否正常、闻一下食物是否有异味。如果发现异常,不要贸然进食。

有些食物中毒,是由于食物被污染或者本身自带毒素,比如有机磷农药残留的瓜果蔬菜、没有煮熟的扁豆、毒蘑菇等。建议瓜果尽量去皮吃,蔬菜在清水中浸泡一定时间后再烹饪,扁豆、蚕豆要充分加热烧熟,不要随意吃自采的野生菌类等。



学会应对食物中毒




食物中毒最常见的原因是人吃了被细菌污染的食物所致,且污染食物的细菌要达到一定的量才能导致人体发生食物中毒。残留在果蔬上的农药、食物自带的毒素,也是造成人体食物中毒的原因。除了有毒的蘑菇以外,其他食物中毒的严重程度,通常和进食量有一定关系。


食物中毒多表现为消化系统症状,一般在进食变质或者有毒食物后一小时左右,出现腹痛、恶心、呕吐之后会出现腹泻,这是人体给出的拒绝有毒食物的警示信号。严重的食物中毒,会有头晕、出冷汗、浑身无力甚至昏厥的现象。


进食食物后,如果出现恶心、呕吐、腹泻等症状,要停止进食可疑变质或者有毒的食物。一般情况下,食物中毒可以自行缓解。当食物中毒的症状较轻时,可以居家观察,喝些温水稀释毒素,下一餐尽量少吃,让胃肠道恢复健康。一旦食物中毒出现头晕、出冷汗甚至晕厥时,要及时就医。



作者:上海儿童营养中心 蒋竞雄 锦州医科大学第一临床医学院 蒋籽言
编辑:李君
审核:张灿灿


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