樟之华（六）

    与友相约川菜，要以麻辣的口感来刺激一下宕机的大脑。

    翻菜单看到菜品“樟茶鸭”，想想是曾经吃过的，只是对鸭子本身不太感冒，所以也没留下什么深刻的印象。

​图片来自网络

    既与吃有关，还是查阅一下资料。

    “樟茶鸭”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

    曾有中外美食家品尝后认为，樟茶鸭胜过北京烤鸭。看到如此描述，想想我当初是不是暴殄天物了。

    还查阅到另一种与樟树有关的美食——四川干豆豉。

蒸好的大豆和香樟叶一起发酵，吃的时候带着一股淡淡的樟树清香。有机会可以尝尝。

    据说很多需要发酵的东西都可以与香樟叶一起。

    说了半天吃的，那么樟茶鸭的做法也搜来奉上：

【原料】

    肥嫩公鸭1只（约1500克），甜酱15克，葱白段15克，麻油10克，黄酒50克，食盐5克，香樟树叶50克，湿茶叶50克，松柏枝150克，樟木屑150克，大花椒1克，胡椒面5克。

【制法】

（一）鸭除去内脏洗净沥干，用盐在腹内、皮面擦透后蒸熟（约1小时）；大花椒、胡椒面等香料放入锅内，加水熬成卤汁后（水须一次加足，以能淹没整只鸭子为度），将锅离火凉透，同时撇去卤汁面上的浮沫杂质。

（二）将鸭投入卤汁浸泡，约泡3小时左右，使卤汁渗入鸭肉，然后将鸭取出晾干。

（三）在干锅内铺香樟树叶、樟木屑、茶叶、水果皮（任何果皮都可，多少均宜）等熏料，上架铁丝网，网上放鸭子，盖严，锅下用大火烧约15分钟，至鸭皮呈淡黄色即可。

（四）油锅烧至八成热，把鸭子放入，炸至鸭皮转金黄色、肉酥脆后取出、切块、摆盘即成。