【越民生•走读乡村】马剑馒头

今天我和老师一起去马剑走读。起初我是因为觉得好玩才来的，但是现在我已经被马剑的吃食给深深地“蛊惑”了。马剑特色饮食中最有名的当属传说中的“八大碗”，而排在八大碗之首的便是马剑馒头。

今天主要介绍的就是马剑馒头。

是什么样的魅力，让我对马剑馒头记忆深刻、情有独钟呢?

马剑馒头与其他普通馒头的差别其实也不大，它经过制膏、和面、成型、蒸烧、出笼五道工序完成，每一道工序都至关重要。普通馒头是用发酵粉制作，而马剑馒头是用酒膏代替发酵粉。使它独树一帜的就是制膏这一道工序。制膏要先将糯米蒸熟，用水拌凉，制成酒酿，然后将粥，酒酿，麸按一定比例，过滤酵母，再和面发酵，搓成一个个同乒乓球大小的面团，上锅蒸熟。以酒膏作发酵剂，才致使它比平常的普通馒头大了不止三倍，意为“发”，而且吃起来还有一种酒香和匀在面里。马剑馒头一蒸熟，满屋子里都是一股面香混着酒香的味道，真所谓“酒香不怕巷子深”。哎，如果你觉得到这就结束了，那可不是，还要敲上特殊的红印，寓意为“鸿运当头”。刚出笼的马剑馒头造型圆润，面皮蝉薄，酵孔细腻。正常的吃法是在馒头里加上肉，这样又香嫩又松爽，非常易消化。

在诸暨乡下这几块地方。每当有祭祀的场次总会有马剑馒头的“出席”，而且每次祭祀结束后，就会将馒头分发给工匠或村人吃，所以它是传统节日中不可或缺的节令食品。

马剑馒头真的是有好吃，又有寓意。马剑馒头代表了马剑人民对美好生活的向往，对幸福生活的期望，这些朴实的人民创造出了许多珍贵的东西，希望我们这一代年轻人能一直传承下去。