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买鸡胸肉时,不管多便宜,碰到这3种都不要买!

家庭文摘 2022-04-13

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鸡胸肉位于鸡胸部里侧,是鸡身上最大的两块肉。可以做炸鸡块、炸鸡柳、鸡肉饼,各种鸡胸肉做出来的美食我都喜欢。鸡胸肉是一块纯瘦肉,没有骨头,所以烹饪起来很容易。而且鸡胸肉从营养角度来说,它的热量和脂肪含量都很低。以100克可食部计,鸡翅的热量是194大卡,鸡腿是181大卡,而很多人爱吃的鸡爪有254大卡,都远高于鸡胸肉的热量。另外,相比于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉,鸡胸肉中的肌肉纤维更加细腻。蛋白质更加易于吸收和利用,所以更容易被大众接受和喜爱!但是买鸡胸肉时要小心,不要购买这3种鸡胸肉,不管多便宜都不要买! 01 

3种鸡胸肉不要买!

1、没有弹性和表面非常干枯的鸡胸肉挑鸡胸肉和猪肉的方法一样,在挑选的时候,将手压一压鸡胸肉,感受一下鸡胸肉的弹性。看一下鸡胸肉按下来能不能反弹,如果摸起来非常软,非常有弹性,证明这种鸡胸肉是新鲜的。如果摸起来鸡胸肉完全没有弹性,会留下来手指的指纹,而且鸡胸肉的表面干枯,没有水分。这样的鸡胸肉不新鲜,不建议大家购买。2、颜色暗红或发黑的鸡胸肉一般新鲜的鸡胸肉为粉红色,非常有光泽,看起来非常有食欲。但是如果看到鸡胸肉颜色为黑色或者暗红色,证明鸡胸肉可能发生变质,已经不是很新鲜了。如果鸡胸肉的颜色过于白,可能是被清水清洗过,也不是新鲜的鸡胸肉。而且营养价值少,口感也差很多,不建议小伙伴们购买。3、粘连在一起的冷冻鸡胸肉很多人说冷冻鸡胸肉都冻得像砖块,根本没有办法挑选,其实也是有小技巧的。挑选的时候,发现有两块鸡胸肉紧紧地粘连在一起,这样的就不要买,为什么呢?这种情况说明运输或者保存的时候温度不够低,导致鸡胸肉化冻了,就会粘在一起。而温度特别低的情况下,鸡胸肉会一块一块的,不会发生粘连。所以买冷冻鸡胸肉,注意观察。冷冻鸡胸肉和冷鲜鸡胸肉从营养上来说差不多,只要是新鲜的,都可以放心购买。现在大家都学会挑选了吗?只要避开以上三种不要买就好了,买鸡胸肉时,别只顾着看价钱,还要看质量,这样才不会花冤枉钱。
吃鸡胸肉,如果处理不好,它是既柴又无味。那要怎样让鸡胸肉更好吃呢? 02 

鸡胸肉好吃的秘诀!

好吃的鸡肉,基本上得满足嫩这一个要求。鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维,而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。万变不离其宗,想要让鸡胸肉更嫩,基本上需要通过分解蛋白质,从而吸收更多的水分,使肉质变嫩。1、裹粉法裹粉是比较常见的一种处理方法,主要是通过裹上一层粉,加热后迅速熟成、凝结,形成一道保护膜,防止和减少肉类的水分流失。用什么粉裹也没有固定的搭配,一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等,将粉和水搅拌均匀,把肉类浸入湿粉中,再裹一层干粉,效果会更好。2、肉槌按摩法用肉槌捶打肉类给鸡胸肉按摩,达到软化嫩肉的效果,让它更容易于切开。最简单和最干净的方法之一是:将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间,并在烹饪前轻轻捶打。这个方法也很适合处理牛肉哦!3、酸腌制法酸可以帮助分解坚韧的肉,使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、等酸性成分腌制肉类,可以分解肉表面的肌肉纤维,帮助分解蛋白质。但是不要把肉腌制太久,长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构,使其太软糊,腌制时间30分钟到2小时就可以了。腌过的酱汁渗透进了肉里,煎过后肉香十足,咬一口都是鲜美的汁水,有弹嫩的肉感,一点也不柴。再配点你喜欢的蔬菜,就是一顿完美的晚餐,低脂、美味、幸福,又能补充蛋白质。4、低温烹饪法低温烹饪是用45°C至85°C长时间烹饪食物,这种方法可以进一步分解蛋白质,从而让鸡胸肉更软嫩。对这一步不好把握的同学,可以参考小编的经验哦:中火在锅中倒入少许橄榄油中火烧热20秒,放入腌制的鸡胸肉,两面各煎15秒左右使表面略微变色。接着倒入50ml清水,盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干,转中火。两面各煎个20秒,直至表面呈金黄色就可以出锅啦!这样处理的鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁,肉质非常软嫩!不要再嫌弃自己做的鸡胸肉柴啦,好好享受嫩出汁儿的美味吧!
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