手把肉、烤全羊……只知道这些蒙餐不算合格的内蒙古人

说到内蒙古的美食，

你最先想到了啥？

手把肉？烤全羊？……

小编今天要提的这几道菜，

你可能都没听过！

比如说：

“烤方子”、“一品大丸子”。

怎么样，

是不是有点惊喜？

小伙伴们没吃过，大概是因为会做这几道菜的人越来越少了！

而吴氏家族就是少见的会做“烤方子”和"一品大丸子”的一家人。

在今年的“文化和自然遗产日”上，《吴氏家宴》正式被列为呼和浩特非物质文化遗产名录。《吴氏家宴》也是第一个以宴席形式入选的非遗名录的。

长肉肉的季节

说起吴氏家宴的故事，还要从吴明老先生说起。他被称为内蒙古餐饮业的泰斗，在餐饮界有很高的声誉，上世纪四十年代，吴明在绥远将军衙署为傅作义董其武做私厨，新中国成立后又为乌兰夫主席掌勺，是我国著名的特一级烹饪大师。

现在，吴明大师的几道招牌菜品，已经传承到其子孙手中。烤方子最初是烤羊方，最后延伸出烤猪方。烤方子类似烤鸭，但是比烤鸭还要好吃。解放以前，当吴明为傅作义和董其武做了这道菜之后，董其武连连称赞，称“此乃烤菜之魁首，天下第一烤！”

儿子吴志强传承了吴明大师的厨艺，也成为了一代名厨。在吴志强的家里，奖牌、奖状、奖杯无数。吴志强从小在父亲身边耳濡目染，十几岁就能学着父亲像模像样的做菜了。红烧牛头、葱烧海参、烤方子、芙蓉干贝、烤羊背子、烤全羊，这几道菜都深得父亲真传。

图丨观网华北区

吴志强说：“我父亲教导我最深刻的一句话，做厨先做人，菜品如人品。做菜就像照顾孩子一样，不能让他冷了，也不能让他热了，也不能让他渴了，也不能让他饿了。所以说，用心去做，用心去领会，这样你做出的菜才是会富有生命的。”

老味道是让我们打开记忆大门的钥匙，它会让很多过往从模糊变得清晰而将这种老味道一代代传承下去的人们，犹如是在不同的时空当中完成了一场接力赛。守住一方味道，传承一种精神，其中体现的也是一种专注坚守、精益求精的工匠精神。

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